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Kochsalzlösung: Japan erfindet „elektrische“ Essstäbchen, die Speisen salziger erscheinen lassen | Japan

Diners rein Japan könnte bald in der Lage sein, die zu genießen umami einer Schüssel Ramen oder Miso-Suppe, ohne sich Gedanken über ihre Salzaufnahme machen zu müssen.

Als Weltneuheit haben Forscher Essstäbchen entwickelt, die künstlich den Geschmack von Salz erzeugen, als Teil der Bemühungen, den Natriumgehalt in einigen der beliebtesten Gerichte des Landes zu senken.

Die Essstäbchen arbeiten mit elektrischer Stimulation und einem Mini-Computer, der am Armband des Essers getragen wird.

Laut Homei Miyashita, Professor an der Meiji-Universität in Tokio, dessen Labor mit dem Lebensmittel- und Getränkehersteller Kirin zusammengearbeitet hat, um das Gerät zu entwickeln, überträgt das Gerät Natriumionen aus Lebensmitteln durch die Essstäbchen in den Mund, wo sie ein Gefühl von Salzigkeit erzeugen .

Das Team kündigte an, den Prototyp zu verfeinern, und hoffte, die Essstäbchen im nächsten Jahr den Verbrauchern zur Verfügung stellen zu können.

Die Utensilien könnten ein empfängliches Publikum finden Japanwo die traditionelle Ernährung aufgrund der Verwendung von Zutaten wie Miso und Sojasauce tendenziell salzreich ist.

Junge Frau, die eine Schüssel Ramen auf einem Holztisch isst
Die Essstäbchen können eine Schüssel Ramen salziger und schmackhafter erscheinen lassen.
Foto: Oscar Wong/Getty Images

Der durchschnittliche japanische Erwachsene nimmt etwa 10 Gramm Salz pro Tag zu sich, doppelt so viel wie von der Weltgesundheitsorganisation empfohlen. Das Gesundheitsministerium hat vorgeschlagen, die tägliche Salzaufnahme auf maximal 7,5 Gramm für Männer und 6,5 Gramm für Frauen zu reduzieren.

Die Essstäbchen verwenden „sehr schwache Elektrizität – nicht genug, um den menschlichen Körper zu beeinträchtigen – um die Funktion von Ionen wie Natriumchlorid und Natriumglutamat anzupassen, um die Geschmackswahrnehmung zu verändern, indem sie Lebensmittel stärker oder schwächer schmecken lassen“, sagte Kirin in a Erklärung.

Miyashita und Kirin sagten, dass klinische Tests an Menschen, die eine natriumarme Diät einhalten, bestätigt hätten, dass das Gerät den salzigen Geschmack von natriumarmen Lebensmitteln um etwa das 1,5-fache verstärkt. Sie sagten, Teilnehmer gegeben salzreduziert Miso-Suppe hatte die verbesserte „Reichtum, Süße und allgemeine Schmackhaftigkeit“ des Gerichts kommentiert.

Eine hohe Salzaufnahme kann zu Bluthochdruck beitragen, der die häufigste Ursache für Herzinfarkte und Schlaganfälle ist.

„Um diesen Krankheiten vorzubeugen, müssen wir die Menge an Salz, die wir zu uns nehmen, reduzieren“, sagte der Kirin-Forscher Ai Sato. „Wenn wir versuchen, auf herkömmliche Weise zu vermeiden, weniger Salz zu uns zu nehmen, müssten wir den Schmerz ertragen, unser Lieblingsessen aus unserer Ernährung zu streichen, oder es ertragen, mildes Essen zu essen.“

Miyashitas Labor erforscht andere Möglichkeiten, wie Technologie verwendet werden kann, um die Sinne anzusprechen – es hat auch einen leckbaren Fernsehbildschirm erfunden, der den Geschmack verschiedener Lebensmittel imitiert.

Mit Reuters

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Andreas Freitag

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